Lối sống lành mạnh: Đón đầu xu hướng eatclean với mì gạo

   Trong cuộc sống năng động hiện nay, việc chăm chút cho bữa ăn không chỉ là nghệ thuật mà còn là bí quyết giữ gìn sức khỏe. Mì gạo, với tên gọi mộc mạc nhưng chứa đựng bao giá trị dinh dưỡng, đang dần trở thành người bạn đồng hành không thể thiếu trong thực đơn eatclean của nhiều gia đình, một nguồn cung cấp tinh bột hoàn hảo để làm mới thực đơn hàng ngày mà vẫn đảm bảo dinh dưỡng và sức khỏe. Hãy cùng chúng tôi đi sâu vào thế giới của những sản phẩm chế biến từ gạo, khám phá những giá trị dinh dưỡng ẩn giấu và cách nó tô điểm cho bữa ăn mỗi ngày, giúp bạn tiến thêm một bước trong hành trình EatClean của mình.

1. Mì gạo và lợi ích đa chiều cho sức khỏe

Lá chắn chống lại Stress oxy hóa: Lợi ích đến từ Selenium

   Mỗi chén mì gạo nấu chín, với trọng lượng 176 gram, chứa đến 7.92 µg selenium, đáp ứng 14% lượng khuyến nghị Selenium mỗi ngày1. Giá trị này không chỉ đáng chú ý về mặt số lượng mà còn vì vai trò quan trọng của selenium trong việc chống lại stress oxy hóa và tăng cường hệ thống miễn dịch. Các nghiên cứu đã chỉ ra rằng, selenium có khả năng giảm thiểu nguy cơ mắc bệnh mãn tính, bao gồm các bệnh về tim mạch và ung thư, đặc biệt là giảm tới 31% nguy cơ mắc bệnh ung thư tuyến tiền liệt2.

Bảo vệ hệ tim mạch: giảm lượng natri

   Mì gạo còn là nguồn thực phẩm ít natri, với chỉ khoảng 19 mg natri trong mỗi 100 gram sản phẩm nấu chín. Vì vậy đây là sự lựa chọn lý tưởng trong nhóm thực phẩm “sợi” tiện dụng cho những ai cần hạn chế natri trong chế độ ăn uống của mình. Giảm tiêu thụ natri được các tổ chức y tế hàng đầu thế giới khuyến nghị như một biện pháp phòng tránh các vấn đề về huyết áp, bệnh thận và các rối loạn về tim mạch.

Tăng cường chất lượng xương và hệ miễn dịch: Mangan và Đồng

   Mỗi chén mì gạo nấu chín, với trọng lượng 176 gram, cung cấp 0.201 miligram Mangan và 0.067 miligram Đồng1. Đây là hai khoáng chất thiết yếu trong việc giảm viêm, kiểm soát đường huyết, hỗ trợ hình thành tế bào hồng cầu và tăng cường hệ miễn dịch, từ đó duy trì sức khỏe xương và hệ tim mạch 3,4.

Lựa chọn an toàn cho những người dị ứng gluten

   Mì gạo là lựa chọn an toàn cho những người không dung nạp gluten, bao gồm cả bệnh nhân celiac và những người mẫn cảm với gluten không celiac. Việc loại bỏ gluten khỏi chế độ ăn giúp giảm nguy cơ phản ứng miễn dịch tiêu cực, giảm tổn thương ruột và cải thiện các triệu chứng tiêu hóa.

Nguồn protein chất lượng cao và vitamin phong phú

   Mì gạo với nguồn nguyên liệu từ gạo được thừa hưởng những thế mạnh về mặt dinh dưỡng của gạo đặc trưng bởi Protein trong gạo có giá trị sinh học cao, với tỷ lệ tiêu hóa đạt 93%, chỉ sau protein từ trứng, sữa, phô mai, thịt và cá5. Gạo cũng giàu vitamin E, sắt, và kẽm, cung cấp một nguồn dinh dưỡng tuyệt vời so với các loại củ khác. Các chất chống oxy hóa tự nhiên trong gạo, bao gồm tocopherols (Vitamin E), γ-aminobutyric acid (GABA), flavonoid, và phenolics, đóng một vai trò quan trọng trong việc hỗ trợ sức khỏe tim mạch và giảm huyết áp.

   Sau khi khám phá những lợi ích sức khỏe tuyệt vời mà mì gạo mang lại, từ việc cung cấp selenium đến những ưu điểm như ít natri, giàu mangan và đồng, không chứa gluten, cùng với giá trị dinh dưỡng từ protein và vitamin. Chúng ta sẽ tiếp tục đào sâu vào quy trình sản xuất đặc biệt biến gạo thành mì Chũ. Quá trình này không chỉ là sự kết hợp hoàn hảo giữa truyền thống và hiện đại mà còn mở ra cái nhìn mới mẻ về cách chúng ta tiếp cận với thực phẩm eatclean. Qua đó, chúng ta có thể thấy rõ một bước tiến lớn trong ngành thực phẩm, nơi mà việc tối ưu hóa giá trị dinh dưỡng và cải thiện sức khỏe được đặt lên hàng đầu. Điều này không chỉ góp phần làm phong phú thêm bữa ăn hàng ngày của chúng ta mà còn chứng minh rằng, với sự sáng tạo và tâm huyết, thực phẩm truyền thống có thể được nâng tầm, trở thành người bạn đồng hành vững chắc cho một lối sống khỏe mạnh.

2. Khám phá lợi ích dinh dưỡng trong mỗi sợi mì Chũ

   Quá trình sản xuất mì Chũ từ gạo Bao Thai Hồng và rau củ quả tươi qua các bước ngâm và xay sinh tố không chỉ giúp bảo toàn hương vị tự nhiên mà còn tăng cường giá trị dinh dưỡng cho sản phẩm cuối cùng. Dưới đây là một số phân tích về lợi ích dinh dưỡng từ quá trình sản xuất này:

1. Tăng cường hấp thụ dưỡng chất: Ngâm hạt ngũ cốc và rau củ quả có thể giúp giảm bớt phytate, một chất ức chế sự hấp thụ của một số khoáng chất như sắt và kẽm, qua đó tăng cường khả năng hấp thụ các dưỡng chất này vào cơ thể (Lestienne et al., 2005)6.

2. Tối ưu hóa lợi ích từ rau củ quả: Việc xay sinh tố rau củ quả giúp phá vỡ cấu trúc tế bào, làm tăng khả năng tiếp cận và hấp thụ phytochemicals có lợi như chất chống oxy hóa và các hợp chất chống viêm. Các nghiên cứu chỉ ra rằng sự kết hợp của phytochemicals trong rau củ quả có thể mang lại hiệu quả tổng hợp và tăng cường, góp phần vào việc ngăn chặn và giảm nguy cơ mắc bệnh mãn tính (Liu, 2003)7.

3. Cải thiện chức năng tiêu hóa: Ngâm ngũ cốc và rau củ quả có thể giúp tăng cường hoạt động của vi sinh vật có lợi trong ruột, cải thiện sức khỏe đường ruột và hỗ trợ tiêu hóa. Quá trình lên men tự nhiên xảy ra trong quá trình ngâm cũng có thể tạo ra các hợp chất có lợi cho sức khỏe, như các axit hữu cơ, có thể hỗ trợ quản lý cân nặng và giảm viêm nhiễm (Kopf et al., 2018)8.

4. Tăng cường chất chống oxy hóa: Rau củ quả là nguồn cung cấp chất chống oxy hóa tự nhiên như vitamin C, flavonoids và carotenoids. Quá trình xay sinh tố có thể giúp tối ưu hóa việc giải phóng và tăng cường khả năng tiếp cận của các chất chống oxy hóa này, góp phần vào việc bảo vệ cơ thể khỏi tổn thương do các gốc tự do gây ra (Septembre-Malaterre et al., 2017)9.

   Như vậy, quá trình sản xuất mì Chũ qua bước ngâm và xay sinh tố không chỉ giúp tối ưu hóa giá trị dinh dưỡng từ gạo và rau củ quả tươi mà còn hỗ trợ cải thiện sức khỏe tiêu hóa, tăng cường hấp thụ dưỡng chất và cung cấp chất chống oxy hóa, góp phần vào việc ngăn chặn và quản lý bệnh mãn tính.

Tổng kết

   Trong hành trình tìm kiếm sự cân bằng cho bữa ăn eatclean, mì gạo đã không ngừng khẳng định mình như một lựa chọn vàng, vừa ngon miệng vừa bổ dưỡng. Nó không chỉ giúp chúng ta chăm sóc sức khỏe mỗi ngày qua những lợi ích như giảm stress oxy hóa, hỗ trợ tim mạch và tăng cường miễn dịch, mà còn là minh chứng cho việc lựa chọn thực phẩm lành mạnh là điều hoàn toàn trong tầm tay. Quy trình sản xuất mì Chũ, với sự kết hợp tinh tế giữa gạo Bao Thai Hồng và rau củ, mở ra một trang mới trong cuốn sách ẩm thực, nơi giá trị dinh dưỡng và sức khỏe được đặt lên hàng đầu. Mỗi bước tiến trong sản xuất không chỉ nâng cao chất lượng thực phẩm mà còn chứng minh rằng, với sự sáng tạo và tâm huyết, chúng ta có thể biến thực phẩm truyền thống thành bạn đồng hành đáng tin cậy cho một lối sống khỏe mạnh.

Tham vấn y khoa: Thạc sĩ Bác sĩ Phạm Trần Thiên Nhân
Giảng Viên bộ môn Dinh Dưỡng - Trường Đại Học Y Khoa Phạm Ngọc Thạch.
Bác Sĩ chuyên khoa Dinh Dưỡng - Bệnh viện Bình Dân.

Tài liệu tham khảo

1. FoodData Central. Accessed February 26, 2024. https://fdc.nal.usda.gov/fdc-app.html#/food-details/168914/nutrients
2. Reid ME, Duffield-Lillico AJ, Slate E, et al. The nutritional prevention of cancer: 400 mcg per day selenium treatment. Nutr Cancer. 2008;60(2):155-163. doi:10.1080/01635580701684856
3. Robinson BH. The role of manganese superoxide dismutase in health and disease. J Inherit Metab Dis. 1998;21(5):598-603. doi:10.1023/a:1005427323835
4. Uriu-Adams JY, Keen CL. Copper, oxidative stress, and human health. Mol Aspects Med. 2005;26(4-5):268-298. doi:10.1016/j.mam.2005.07.015
5. Juliano BO. Rice in Human Nutrition. Published with the cooperation of the International Rice Research Institute, Food and Agriculture Organization of the United Nations; 1993.
6. Lestienne I, Icard-Vernière C, Mouquet C, Picq C, Tréche S. Effects of soaking whole cereal and legume seeds on iron, zinc and phytate contents. Food Chem. 2005;89:421-425. doi:10.1016/J.FOODCHEM.2004.03.040
7. Liu R. Health benefits of fruit and vegetables are from additive and synergistic combinations of phytochemicals. Am J Clin Nutr. 2003;78 3 Suppl:517-520. doi:10.1093/ajcn/78.3.517S
8. Kopf JC, Suhr MJ, Clarke JL, et al. Role of whole grains versus fruits and vegetables in reducing subclinical inflammation and promoting gastrointestinal health in individuals affected by overweight and obesity: a randomized controlled trial. Nutr J. 2018;17. doi:10.1186/s12937-018-0381-7
9. Septembre-Malaterre A, Remize F, Poucheret P. Fruits and vegetables, as a source of nutritional compounds and phytochemicals: Changes in bioactive compounds during lactic fermentation. Food Res Int. 2017;104:86-99. doi:10.1016/j.foodres.2017.09.031